POISSON
Mi-cuit de thon croustillant aux épices, légumes croquants
Mahi mahi caramélisé et son risotto de taro et patate douce au lait de coco
Gambas flambées au rhum vieux sauce mangue, julienne de légumes
Saumon des dieux grillé avec sa sauce vierge, écrasée de taro au gingembre
Perroquet en croûte de coco, gratin d’uru au romarin
Kaveu et son espuma de patate douce au beurre de coco
Végétarien
Fricassée de pota
au curcuma et riz créole,
Tajine aux pruneaux
et semoule parfumée,
Écrasé de pommes de terre
à l’huile d’olive et
petite ratatouille provençale,
velouté de carotte et curcuma.
VIANDE
Pavé de bœuf en croûte d’autera’a et pommes de terre sautées
Poulet aux gambas à la citronnelle et gratin d’uru au romarin
Filet mignon de porc sauce moutarde et miel et sa polenta crémeuse aux girolles
Sauté de veau aux aubergines et purée de taro
Magret de canard sauce champignons et gratin dauphinois
Rougail saucisse en feuille de nori et riz vénéré
Agneau confit basse température, flambé au rhum vieux,
jus corsé vanille de Tahiti combava et duo d’écrasé au curcuma,