VÉGÉTARIEN
Velouté de courge, caviar d’aubergine, nuage de coco et pignons torréfiés
Profiteroles de mozzarella, brunoise végétale, tomates confites au balsamique et poudre d’olive noire
Taboulé croquant de quinoa,
brunoise fraîcheur
Délicieux dahl indien
VIANDE
Tataki de bœuf marinée 48h, soja, échalote, curcuma, gingembre
et coriandre
Salade de bœuf thaï
Croustillant de cochon au miel
des Marquises
et sa compotée de
patates douces
POISSON
Profiteroles de thon rouge, concassé de mangues, tomates, basilic et chantilly à la citronnelle
Panna cotta fondante de crevettes flambées au rhum vieux, lait de coco,
curry et gelée de fruits de la passion pimentée, oignon vert
Croustillant de crevettes, julienne de papaye verte confite, réduction de crustacés
Tartare de thon rouge au maracuja et émulsion citron vert
Escabèche de mahi mahi à la tonka
Tataki de thon mariné 24h au soja acidulé et sa croûte de sésame,
petite salade de fenouil, oignon rouge et agrume